- Suomessa kannattaisi olla aidosti huolissaan nykyisestä kehityksestä. Täällä ruokateollisuus katselee vieläkin ylimielisesti luomutuotantoa, joka toisi lisäarvoa tuotteille ja on nouseva trendi kaikkialla muualla - paitsi Suomessa. Elintarvikeskandaalit ovat mahdollisia myös täällä - meillä on vain käynyt uskomaton tuuri, kun mitään ei ole sattunut. Vielä. Naapurikin tyhjentää kaikki jätteensä Itämereen ja kaiken huipuksi suomalaisilla on kolmanneksi painavin jalanjälki maailmassa luontoa kuormittamassa. Olisiko jo aika tehdä asialle jotain?

Cochon kantaa kortensa kekoon antamalla estradin kotimaisille huippuraaka-aineille ja tuotteille. Olemme vuosien varrella huomanneet Chez Dominiquessa, että parhaan makuinen ruoka syntyy ekologisesti ja eettisesti kestävien periaatteiden mukaan tuotettuna. Demeter- tai luomumerkinta on hyvin usein laadun tae.
Cochonissa käyttämistämme raaka-aineista valtaosa on luomutuotettua. Haluamme antaa mahdollisuuden kotimaisille pientuottajille. Leipomomme käyttämä kaura ja ohra tulee Tammisaaresta, vehnä ja ruis Pojon tilalta. Luomutuotetusta viljasta jauhot jauhaa Kemiön mylly. Muita tärkeitä yhteistyökumppaneita ovat Sällvikin kartano (karitsa ja Hereford-karja), Alhopakan ankkatila, Jari Häggin kasvimaat Klaukkalassa ja Lopen peruna. Myös kotimaiset marjat, sienet ja riista ovat kunniassaan keittiössämme.